Выпуск 85(160)            

Что пить на Новый год

Предновогоднее путешествие по монреальским магазинам «SAQ»

Какой Новый год без шампанского! «А что пьют на Новый год в разных странах?» – спросила я себя как-то раз. Сегодня мы отправимся в «алкогольное» путешествие, благо квебекская сеть магазинов «SAQ» – прекрасный помощник в этом. Для непосвященных любителей спиртного: название переводится так, что ласкает слух – «Общество алкоголя Квебека».

Для меня эти магазины – особый мир, но не из-за алкогольных пристрастий, а с точки зрения географии.

Я люблю бродить среди рядов, уставленных красивыми бутылками с яркими наклейками и замысловатыми пробками. А как изящно выполнены новогодние подарочные наборы, где к бутылкам прилагаются хрустальные рюмки, бокалы, фужеры! Но самое главное для меня, что все эти товары – пришельцы с разных концов света. И за яркими наклейками на них – страны и города, люди, а также удивительные тайны и секреты технологий.

Я не буду утомлять вас перечнем ассортимента магазинов, а познакомлю с традиционными напитками некоторых стран. Сможете ли вы отыскать в магазинах «SAQ» то, что вас заинтересовало, – другое дело.

Итак, путешествие начинается.

Франция

Пожалуй, самое большое разнообразие крепких напитков нам предлагает Франция. Это и не удивительно, если знать, откуда тянутся исторические корни Квебека. С Франции мы и начнем. Пользуясь благозвучными названиями исторических областей, а также обильным урожаем разных сортов винограда, французы присвоили себе славу лучших производителей целого ряда благородных напитков. Дескать, настоящее шампанское может быть только из Шампани, а коньяк – из провинции Коньяк!

Говоря о других фирменных французских напитках, нужно упомянуть кальвадос – яблочную водку из Нормандии. Виноград там не прижился, а вот яблок было – пруд пруди, поэтому местные жители пили не вино, а яблочный сидр.

Великобритания

Страна удивительная во всех отношениях, в том числе и в алкогольном. В одном журнале автор удивлялся, как англичане умудрились покорить полмира с их пристрастием к разнообразным спиртным напиткам. По утрам они обычно принимают эль – напиток из ячменя и хмеля, который жители континентальной Европы никогда не любили. В обед – портвейн, вечером – шерри и виски – на ночь. А я подумала: может, потому и покорили, что всегда были «подшофе»?

В колониях англичане обычно не расслаблялись и пили джин – можжевеловую водку, один из старинных фирменных английских напитков. На севере же, в Шотландии, технологию изготовления джина приспособили к местным условиям, поскольку в обилии был ячмень. Так появилось шотландское виски, а позже и его «собратья», в частности, американский кукурузный бурбон.

Ирландия

Ирландцы в спиртном старались перещеголять своих восточных соседей, англичан и шотландцев. Отчасти это получилось. Ирландские сорта пива «Гиннес», «Килкенни» и «Харп» считаются лучше британских, их пьют во многих странах мира. Загляните в монреальские ирландские пабы – убедитесь сами. С виски вопрос сложнее. Знатоки по всему миру все же отдают пальму первенства английскому «скотчу».

Но все, и в первую очередь прекрасная половина человечества, согласятся, что «Айриш Крим», сливочный ликер на основе того же виски, – несравненное изобретение ирландцев. Вот только назвать его исконным национальным напитком довольно сложно, поскольку он был создан совсем недавно – в 1974 году.

Италия

Полки с итальянскими винами чаруют разнообразием. И это не удивительно, поскольку Италия – родина отличных вин. О, незабываемое кьянти! С ним неразделимы мои прогулки по Риму. А вермут? Тому славному жителю Турина, который догадался настаивать вино на душистых травах, надо памятник поставить! Лучшие вермуты – традиционно итальянские, их названия «Чинзано Росси» или «Мартини Бьянко» ласкают слух, особенно девичий. Впрочем, сильный пол тоже не чурается этого прекрасного напитка. Вспомните знаменитую фразу Джеймса Бонда: «Водка, мартини. Взболтать, но не смешивать».

Изобрели итальянцы и крепкие напитки, в первую очередь, виноградную водку граппу, затем – лучший, пожалуй, биттер мира – «кампари». Насыщенный красный цвет этого напитка объясняется тем, что он настаивается в том числе и на сушеной кошенили – таких красных червяках, живущих на некоторых видах опунции. Интересно, захочется ли вам пить кампари после этого?

 Италию считают также родиной ликеров, но мало что из них можно увидеть на наших полках, кроме «Амаретто».

Португалия

Португальский портвейн – вино, известное во всем мире! Я всегда вспоминаю моего дорогого дедушку: «Мать! А, мать, купила бы с пенсии мне портвейну…» Догадавшись прерывать процесс брожения, именно в портвейне португальцы удачно нашли золотую середину между слабыми и крепкими напитками. Не успевший перебродить виноград давал сладость, а добавляемый спирт – крепость.

Мадера – тоже португальское вино, поскольку производят ее на португальской земле – Мадейре, острове в Атлантическом океане.

Испания

Испания как то незаслуженно остается в тени. Во многих отделах «SAQ» вы просто не увидите надписи – Испания. А ведь это родина сангрии – молодого виноградного вина, разведенного фруктовым соком. В Каталонии с давних пор делают великолепное шампанское – кава.

Юг Испании – родина превосходных десертных вин: хереса, манзальи и малаги. Самый лучший херес уже много десятилетий производится в городе Херес-де-ла-Фронтера в провинции Кадис.

Между прочим, английское слово «шерри» также происходит от названия этого города, поскольку англичане, как и в случае с портвейном, были основными заказчиками этого вина. Запомните название амонтильядо, одного из четырех основных сортов хереса.

В северных областях производят испанцы и водку орухо.

Скандинавия

Водки «Абсолют» и «Финляндия» мало чем уступают водке из России. И потому Швецию и Финляндию тоже можно считать водочными державами.

Из специфических скандинавских напитков заслуживает внимания аквавит – водка, настоянная на травах. Самый необычный аквавит – норвежский «Лайни». Его специально возят в бочках в Австралию и обратно, чтобы он дважды пересек экватор. Трудно поверить в эту байку, но норвежцы утверждают, что качество спиртного от этого явно улучшается.

Германия

Все знают, что пиво – фирменный напиток Германии. А еще шнапс, который гонят из чего угодно: картофеля, свеклы, ячменя, пшеничного солода. Но если шнапс уступает русской водке, то по части пива германцы непревзойденны. Чего только стоит «Хольстен»! Впрочем, это лишь один среди неисчислимых сортов немецкого пива. А еще следует попробовать «киршвассер» – настойку из баден-вюртембергских и баварских маленьких черных вишен, а также дивные рейнские вина, ни в чем не уступающие французским.

Чехия

Чешское пиво продается в магазинах и подается в местных барах. Как-то в кафе «Европа» на улице Шербрук мы выпили по бутылочке прекрасного чешского пива, которое напомнило нам чудесное летнее путешествие по Словакии и Чехии – из Кошице в Прагу.

Чехия – самая пивная страна в мире. Искусство пивоварения здесь поднято на недосягаемую высоту, многие эксперты считают самым лучшим светлым пивом мира «Пльзеньскую празду». Я вспоминаю нашего экскурсовода Яна, профессора из Братиславы, который воскликнул, увидев, как я, пошатываясь, явно захмелев, выхожу из ресторана после обеденной трапезы: «О, Ирина, ты почувствовала, какое ты пила сегодня пиво?».

А еще мне припоминается сливовица – чешская водка из завяленного чернослива и ренклода. Я, правда, попробовала глоточек, а мужчины из нашей группы на следующее утро делились впечатлениями. Удивительная особенность чешской сливовицы: пьется легко, а с ног валит! И похмелье такое, что не позавидуешь!

Венгрия

Традиционным студенческим новогодним напитком у нас было «Токайское», благодаря близости венгерского магазина «Балатон». Виноградные токайские вина порадуют ни с чем не сравнимым вкусом и ароматом. Секрет их технологии в том, что виноград для «Токая» собирают, когда он начинает подвяливаться в лозе, потихонечку превращаясь в изюм.

Кроме токайских вин венгры пьют черешневую палинку.

Греция

Греческая метакса ничуть не уступает французским коньякам, выгодно отличаясь от них карамельно-фруктовым вкусом. Характерные коричневые с зауженным верхом бутылки вы встретите в любом магазине Квебека.

Из других напитков греки предпочитают «анисовку» – узо, а также смоляное вино рецина, в которое при приготовлении во время брожения добавляют смолу средиземноморской сосны.

Прибалтика

Увы, знаменитый «Рижский бальзам», «Цветок папоротника», эстонский «Старый Таллинн» можно попробовать только у друзей, которые привезут из-за океана заветную бутылочку и бережно накапают несколько капелек дорогим гостям за новогодним столом.

Украина

Также в гостях у друзей можно отведать заветную наливку: вишневую, сливовую, грушевую, из всего того, чем с давних пор славится обильная на сады украинская земля. И можно только вспомнить заветные крымские мускатные вина, непревзойденным шедевром среди которых считается «Белый мускат розового камня». Уже одно название чего стоит!

Польша

Знаете ли вы, что именно Польша – родина водки? Но пальму первенства она давно утратила, хотя самые лучшие сорта, такие как «Шопен» или «Выборова», не уступают русской водке.

Россия

Судя по тому, что на Новый год местные коллеги мужа просят принести русскую водку, ясно, что водка может быть только русской! Страна славится среди иностранцев культурой производства и потребления пшеничной водки. Хотя, по последним данным, резко возросшее по качеству российское пиво по объему продаж потеснило водку на второе место.

Если бы монреальцы только увидели обычный российский водочный магазин! Я помню, как оторопела, войдя в калужский «Кристалл». Каких только названий не прочла: «Посольская», «Золотое кольцо», «Столичная», «Кристалл», «Гжелка», «Завалинка», «Особая», «Старая Москва», «Охотничья», «Русская», «Пшеничная», «Три богатыря», «Перцовая», «Московская» и т. д. Как особо ныне почитаемую у знатоков в России, привезла подаренную друзьями водку «Дипломат».

В магазинах «SAQ» вы отыщете «Московскую» и «Столичную» водку из России.

На этом мы завершим наше алкогольное предновогоднее путешествие. Как-нибудь я расскажу вам об особенностях мексиканского мескаля из агавы, о бамбуковой водке бамбузе из Индонезии, об уфофоне из пальмового вина, который делают в Нигерии. Эту экзотику, вполне вероятно, можно попробовать и в Монреале, ведь здесь есть и мексиканские, и африканские рестораны.

Японскую водку саке я уже отведала в одном из суши-ресторанов. А ликер «Амарула» из Южной Африки, который, кстати, продается в магазинах «SAQ», стал моим любимым. Женщины, купите – не пожалеете. «Амарула» напоминает ирландский «Айриш крим», но есть в нем еще какая-то неуловимая прелесть. Может, от какой-то волшебной африканской травки?

А что же канадские напитки? Пока я мало о них знаю. Хороши квебекские красные вина. Достойным напитком мой российский зять считает канадское виски, которое я всегда привожу ему в подарок. Думаю, что на Новый год он достанет заветную бутылочку. Я же считаю непревзойденными «ледяные вина» из Онтарио. Отведайте «Айс-вайн» на Новый год – оно того стоит!

Я поднимаю бокал шампанского за моих читателей! Желаю вам всех благ в наступающем Новом году! И в заключение несвойственной мне темы я (по секрету, человек непьющий) хочу вспомнить незабвенного Омара Хайяма:

Запрет вина – закон, считающийся с тем,

Кем пьется и когда, и много ли, и с кем.

Когда соблюдены все эти оговорки,

Пить – признак мудрости, а не порок совсем.

С Новым годом!

Ирина Лапина

P. S. Для вновь прибывших – ценный совет. В дни после Рождества и перед Новым годом вы сможете приобрести 4 бутылки, заплатив только за 3. Обычно в эти дни в магазинах «SAQ» всегда оживленно.

О новогоднем чувстве вина

Мужчины, попробуйте в новом году похвалить свою жену, и не обращайте внимания, если с непривычки она испугается. Женщины, смиритесь: альтернативы мужчинам нет. И в конце концов, помните: женщина, которая жалуется, что ее мужчина не моет посуду, любит не своего мужчину, а чистые тарелки. И ещё: сила женщины - в мужских слабостях.

С Новым годом!

Юлия Цветкова

Задумывались ли вы, дорогие мои читатели, как же следует понимать знаменитую латинскую сентенцию – In vino veritas – истина в вине – как восхваление пьянства или вызов здравому смыслу? Ни то, ни другое. Думаю, это, скорее всего, подсказка: «истина», обнаруженная на дне бокала – суть, воплощенная праздничность бытия. Обнаружить её, к ней прикоснуться – значит понять, что счастье – не в обладании богатствами, не во власти над другими и не в дорогих удовольствиях, а в умении оценить уникальность и неповторимость каждого мгновения жизни!

Империи приходили в упадок, разрушались казавшиеся незыблемыми государственные институты, а наука виноделия, подобная искусству, развивалась и усложнялась, мудро сочетая современные технологии с драгоценным опытом древних традиций.

История винопития восходит к Ною: благополучно пережив потоп, он доверил сыновьям плодиться и размножаться, а сам занялся виноделием и дегустацией. Библия гласит о том, как Ной, напившись «лежал обнаженный в шатре своем», а сын его Хам посмеялся над наготой отца и положил начало такому несимпатичному явлению, как хамство.

Сказать, что в Древней Греции пили вино – значит ничего не сказать – в Греции пили только вино, правда, в повседневной жизни его разбавляли водой в соотношении 1:2 или даже 1:3. Дело в том, что древнегреческая водица была очень грязная, с неприятным привкусом. Вино обеззараживало её.

А вот на пирах пили неразбавленное вино, правда, после того как яства были съедены. Тогда греки умывались, надевали венки, начинали пить и беседовать. Кстати, греческое слово «симпозий», которое переводится, как «попойка», в современном языке означает научную конференцию.

До XVI века вино в Европе было повседневным напитком, а водка продавалась в аптеках и служила исключительно лекарством – её принимали от зубной боли, чумы, подагры, лихорадки.

Однако, стоило водке получить широкое распространение, как уже в XVII в. один голландский врач высказал мнение, к которому официальная медицина пришла только теперь: человек, в течение 10 лет пьющий водку чаще двух раз в неделю, непременно умрет от болезней печени; тогда как вино можно пить каждый день и прожить дольше тех, кто не пьет вовсе.

Несколько лет назад в популярной американской передаче прозвучало сенсационное сообщение: в среднем французы живут на 2,5 года дольше американцев и на 40% реже болеют сердечными заболеваниями, несмотря на то, что диета их полна жиров, большинство курит, а занятия аэробикой отнюдь не популярны. Почему?

Профессор Эллиот, изучавший этот феномен, дал ответ: секрет долгожительства французов – в регулярном умеренном потреблении натурального красного вина!

Вино, как и лекарство, в нужное время, в нужном месте и в умеренной дозе – это безусловно грамотная, хорошая стимуляция сердца и сосудов. Чтобы вино всегда приносило пользу, оно должно быть качественным, а доза -  умеренной.

Как изготавливают качественные вина?

Люди давно заметили, насколько чувствительно виноделие к местным природным условиям.

Виноградная лоза, произрастая на разных почвах, и, как говорится, под разным солнцем, дает в итоге не совсем одинаковое вино. Потому-то одни вина именуются в соответствии с названием исходного сорта винограда (например, Рислинг, Каберне, Мерло, Шардонне, Пино Гри могут изготовляться в Румынии, Венгрии и вообще, где угодно), а другие произведены в совершенно определенных местах, краях и областях, названия которых запечатлены на этикетках. За примерами далеко ходить не надо: знаменитые французские Бордо, Шабли, Божоле, итальянские Кьянти и Соаве, испанское Риоха, немецкие рейнские и мозельские вина отразили в именах свое исключительно национальное и областное происхождение. Иными словами, может быть молдавское Каберне, но не бывает французского Цинандали, вполне возможен Рислинг, произведенный в Крыму, но итальянского Бордо быть не может!

Цвет напитка определяется цветом виноградных гроздей, что пошли на его изготовление. Красное вино может быть сделано только из красного (темного, черного) винограда, но иной раз и белое (например, белое Бордо) получается из него же. Для этого при брожении (или ферментации, по-научному) сок отделяют от кожуры, поскольку именно она содержит пигмент, определяющий цвет грозди и сделанного из неё вина. А собственно сок у всех сортов винограда светлый, белый.

Вина бывают сухими, то есть почти не содержащими сахара, и сладкими, в которых сахар присутствует, если его не добавляли вместе со спиртом, как поступают при приготовлении крепленых вин, значит, на изготовление пошел более сладкий виноград. Или грозди слегка подвялили на соломе, в результате чего они сделались слаще. Изготовленные из них вина, французы, задающие тон в мировом виноделии, называют «соломенными».

Виноградное вино – напиток уникальный по числу и сложности веществ, входящих в его состав, но основных биологически активных компонентов всего пять:

- этиловый спирт – антиоксидант, препятствует тромбообразованию, атеросклерозу;

- органические кислоты – определяют вкус, аромат вина и его способность подавлять рост бактерий;

- минеральные соли – необходимы для работы всех органов человека. Стакан вина в день покрывает суточную потребность организма в йоде и фторе;

- витамины – постепенно увеличиваются в количестве в процессе выдержки, вот почему выдержанное вино лучше молодого;

- полифенолы – замедляющие процесс старения.

В винах, приготовленных кахетинским способом, содержание полифенолов в 2 раза выше, чем в винах, приготовленных по-европейски.

Чем отличается кахетинский способ приготовления вина от европейского?

Способ европейский. Главное отличие такого вина заключается в том, что при его изготовлении виноградный сок сразу отделяют от кожуры, косточек и гребней винограда, благодаря чему напиток теряет часть фенольных соединений. Вино получается только белое.

Вина, приготовленные кахетинским методом – это когда сусло сбраживают вместе с кожурой, семенами и гребнями винограда (мезгой) и настаивают на мезге 3-4 месяца.

Как правильно пить вино?

Во всех ресторанах есть шеф-повар, отвечающий за меню, а в хороших ресторанах есть ещё и сомелье, отвечающий за карту вин. Вот несколько советов сомелье по употреблению вин.

1. Выверенные столетиями правила чередования вин такие: белое пьется перед красным, молодое перед старым, легкое перед хмельным, сухое перед сладким. Первое вино не должно быть лучше второго, коллекционное вино пьют в конце застолья.

2. Полагается сначала выбирать блюда, а потом выпивку. Для простого ужина выбирайте недорогое сухое вино.

3. Белые вина лучше подавать к обеду и в начале ужина. Красное вино хорошо вечером, к мясу. К тому же оно расслабляет, дает спокойствие.

4. Самые известные правила сочетания еды и вина: с красным вином разрешено все, а с белым – предпочтительнее рыба, морепродукты, птица, свинина, телятина. Оказывается в красном вине содержится больше танина, который придает дарам моря металлический привкус. А дичь и мясо с приправами просто забивают аромат большинства белых вин.

5. Блюда, в рецептуру которых входит вино, надлежит запивать той же маркой вина.

Пить вино нужно в «правильной» посуде.

«Правильный» бокал в руках знатока не просто посуда, а высокоточный инструмент, помогающий распробовать вкус напитка. Лучше всего, по мнению профессиональных дегустаторов, хорошему вину подходит тонкий неокрашенный хрусталь без гравировки. Ножка бокала должна быть достаточно длинной, чтобы за неё можно было взяться рукой. Но важнее всего – сама чаша, если она подобрана верно, бокал сделает аромат вина более интенсивным. Следует иметь в домашнем баре три вида бокалов: для красного, белого и игристых вин.

Бокалы для «тихих» вин -  с широким дном и узкой верхней частью, напоминают распускающийся тюльпан. Бокалы для красных вин более округлы, для белых – более вытянуты. Размер чаши должен быть такой, чтобы можно было наполнить вином чуть более трети бокала.

А вот для игристых вин (шампанского) подходит фужер – узкий бокал вытянутой формы, и наливают его на три четверти.

Хорошее вино должно дождаться славного события! На носу Новый Год, и это ли не повод выпить хорошего вина – «эликсира жизни», по выражению Платона!

И не случайно, надо думать, Александр Сергеевич провозгласил: «Подымем стаканы, содвинем их разом! Да здравствуют музы, да здравствует разум!» Не холодный рассудочный, а тот, что равен радости жизни, творчества и любви!

С Новым Годом!

О. Б. Жоркина

Не нарушаем традиций: анекдот от Ольги Борисовны.

В Новый год посетитель ресторана заказал себе русские пельмени.

- Официант, почему пельмени холодные?
- Так ведь они сибирские!